Colombia -Sudan Rume- 70g
¥1,650
International shipping available
焙煎日: 3/5
飲み頃のコーヒーをすぐにお届けできます。
■生産背景と農園について
ウィラ県ピタリト自治体、アンデス山脈の高地（標高約1,400〜1,800m）。火山性の肥沃な土壌と昼夜の温度差、この地ならではの自然条件が整い、スペシャルティコーヒーの理想的な環境が育まれています。パルマール・デ・クリオリョ村では、多くの家族経営農家が手摘みで完熟チェリーを選りすぐり、品質へのこだわりが日常の一部となっています。
その中でもブエノス・アイレス農園は、20年前にこの地で始まった家族経営の農園で、現在は Johanny Gonzalez 氏を中心に、地域農家との協力、品質管理、環境を意識した栽培に力を入れています。特に希少品種であるスーダンルメの育種・品質向上に注力し、その魅力を最大限に引き出すことを目指して日々試行錯誤を続けています。
■品種「スーダンルメ（Sudan Rume）」の特徴
スーダンルメは、1940年代にスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で野生のアラビカ種から発見された品種で、ブルボン種の変異株ともいわれています。耐病性が比較的高く、生育が早め、収量は多くないものの、繊細で複雑な風味と明るい酸味、とろりとしたボディ感を備えており、スペシャルティ市場で近年注目されています。
■精製工程：サーマルショック ナチュラル処理のこだわり
本ロットでは、以下のような工程を経て、風味を最大限に引き出しています。
1. 収穫と選別 — 糖度（ブリックス）24〜26度を目安に、完熟チェリーだけを手摘み収穫します。
欠点豆、未熟豆の混入を防ぐため、浮力選別を行います。
2. オキシデーション — チェリーを開けた状態のタンクに入れ、モスト（果汁）を循環させながら微生物の活動を促進。pH 約4.5 を目指します。
3. サーマルショック — 処理の前段階でチェリーを約50℃の温水で洗います。
そうすることで、貯蔵されている分子構造をほぐし、後の発酵プロセスでの発達を助け、促進させます。
4. 嫌気性発酵 — 約35℃の密封した容器の中で、約80時間発酵させます。発酵の調整のため、チェリー5kgあたり約1gの醸造酵母を用いることもあります。
5. 機械乾燥 — 発酵後、機械乾燥にかけ、約12時間かけて水分値を約18%まで落とします。
6. 天日乾燥 — 乾燥用ハウスで 15〜20日間かけてゆっくりと乾燥させ、水分値約11%になるまで仕上げます。
このサーマルショック＋ナチュラル処理により、スーダンルメの特徴である果実の甘みや香り、酸味の鮮やかさ、そして滑らかな口当たりが際立つロットに仕上がりました。
■味わいの特徴
•ドリップで淹れると
発酵のアクセントが感じられ、ブラックベリーや完熟イチゴのような赤い果実味が存分に楽しめます。
さらに、ミルクチョコレートを思わせる深く甘い余韻が広がります。ミルクのような口当たりの滑らかさも感じられる、ラグジュアリーな一杯です。
冷めてくるとイチゴを使用したチョコレートのような酸味と甘味が際立ち、温度帯の変化でも長く味わいを楽しんでいただけます。
•カフェラテにすると：ミルクとの相性が抜群。いちごミルクのような甘さとマイルドさが特徴。
特にホットラテでは、少し低めの温度でスチーミングしたなめらかなスチームミルクと合わせることで、甘さと風味がより引き立ちます。
■スーダンルメの稀少さ、農園の丁寧な手仕事、そしてサーマルショック処理によって引き出された香味の多層性。ぜひ一杯目から最後の一滴まで、じっくり味わっていただきたいコーヒーです。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Processing : Natural
Variety : Sudan Rume
Area : Huila, Colombia
Elevation : 1,750m
Grade : Specialty
内容量70g
1500円以上のご注文で送料無料
