焙煎日: 3/5 飲み頃のコーヒーをすぐにお届けできます。 ■生産背景と農園について ウィラ県ピタリト自治体、アンデス山脈の高地（標高約1,400〜1,800m）。火山性の肥沃な土壌と昼夜の温度差、この地ならではの自然条件が整い、スペシャルティコーヒーの理想的な環境が育まれています。パルマール・デ・クリオリョ村では、多くの家族経営農家が手摘みで完熟チェリーを選りすぐり、品質へのこだわりが日常の一部となっています。 その中でもブエノス・アイレス農園は、20年前にこの地で始まった家族経営の農園で、現在は Johanny Gonzalez 氏を中心に、地域農家との協力、品質管理、環境を意識した栽培に力を入れています。特に希少品種であるスーダンルメの育種・品質向上に注力し、その魅力を最大限に引き出すことを目指して日々試行錯誤を続けています。 ■品種「スーダンルメ（Sudan Rume）」の特徴 スーダンルメは、1940年代にスーダン南部、特にボマ高原（Boma Plateau）周辺で野生のアラビカ種から発見された品種で、ブルボン種の変異株ともいわれています。耐病性が比較的高く、生育が早め、収量は多くないものの、繊細で複雑な風味と明るい酸味、とろりとしたボディ感を備えており、スペシャルティ市場で近年注目されています。 ■精製工程：サーマルショック ナチュラル処理のこだわり 本ロットでは、以下のような工程を経て、風味を最大限に引き出しています。 1. 収穫と選別 — 糖度（ブリックス）24〜26度を目安に、完熟チェリーだけを手摘み収穫します。 欠点豆、未熟豆の混入を防ぐため、浮力選別を行います。 2. オキシデーション — チェリーを開けた状態のタンクに入れ、モスト（果汁）を循環させながら微生物の活動を促進。pH 約4.5 を目指します。 3. サーマルショック — 処理の前段階でチェリーを約50℃の温水で洗います。 そうすることで、貯蔵されている分子構造をほぐし、後の発酵プロセスでの発達を助け、促進させます。 4. 嫌気性発酵 — 約35℃の密封した容器の中で、約80時間発酵させます。発酵の調整のため、チェリー5kgあたり約1gの醸造酵母を用いることもあります。 5. 機械乾燥 — 発酵後、機械乾燥にかけ、約12時間かけて水分値を約18%まで落とします。 6. 天日乾燥 — 乾燥用ハウスで 15〜20日間かけてゆっくりと乾燥させ、水分値約11%になるまで仕上げます。 このサーマルショック＋ナチュラル処理により、スーダンルメの特徴である果実の甘みや香り、酸味の鮮やかさ、そして滑らかな口当たりが際立つロットに仕上がりました。 ■味わいの特徴 •ドリップで淹れると 発酵のアクセントが感じられ、ブラックベリーや完熟イチゴのような赤い果実味が存分に楽しめます。 さらに、ミルクチョコレートを思わせる深く甘い余韻が広がります。ミルクのような口当たりの滑らかさも感じられる、ラグジュアリーな一杯です。 冷めてくるとイチゴを使用したチョコレートのような酸味と甘味が際立ち、温度帯の変化でも長く味わいを楽しんでいただけます。 •カフェラテにすると：ミルクとの相性が抜群。いちごミルクのような甘さとマイルドさが特徴。 特にホットラテでは、少し低めの温度でスチーミングしたなめらかなスチームミルクと合わせることで、甘さと風味がより引き立ちます。 ■スーダンルメの稀少さ、農園の丁寧な手仕事、そしてサーマルショック処理によって引き出された香味の多層性。ぜひ一杯目から最後の一滴まで、じっくり味わっていただきたいコーヒーです。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ Processing : Natural Variety : Sudan Rume Area : Huila, Colombia Elevation : 1,750m Grade : Specialty 内容量70g 1500円以上のご注文で送料無料

焙煎日: 3/5 飲み頃のコーヒーをすぐにお届けできます。 ペルー　アンデスブルーG1 中浅煎り/ハイロースト 品種：カトゥーラ、ティピカ、カティモール、パチェなど 標高：1,500〜2,000m 精製：ウォッシュド（パティオでの天日乾燥） ペルー最北部　カハマルカ県。 近年、南米でも屈指のトップスペシャルティコーヒーの産地として注目を集めている地域のひとつです。 アンデスブルーが生産されているラ・カピージャ地区では、数年前から農業技師の指導のもと現地農家と連携し、品質向上に取り組んできました。その成果として、現在では高品質なコーヒー生産が本格的に進んでいます。 コーヒー専門商社ボルカフェが主導する「Volcafe Way Project」は、農家の収入向上と持続可能なコーヒー生産を目的とした取り組みです。 現在11か国で展開され、約250名の農業技師が農家とともに品質改善に取り組んでいます。 ペルーでは2014年からプロジェクトが始まり、栽培環境の調査や農園管理、組合運営、栽培に関する様々な側面から、多角的な支援を継続して行っています。 その地道な活動の積み重ねにより、年々品質の向上が実感できるコーヒーが生み出されています。 精製は伝統的なウォッシュド精製にて行われ、 中浅煎りのハイローストで仕上げています。 味わい ドリップ中からキャラメルや花を思わせる甘い香り。 口に含むとローストナッツのコクに、控えめな柑橘の酸が重なり、甘くまろやかな口当たりが広がります。 濃度感はすっきりとしていながら、甘い余韻が長く続くのが印象的です。 冷めてくるにつれて花の蜜のようなニュアンスが加わり、甘みがさらに際立ち、蜂蜜を溶かしたような味わいへと変化します。 Processing : Washed Variety : Caturra, Typica, Catimor, Pache Area : La Capilla, Cajamarca Elevation : 1,500〜2,000m Grade : G1 Specialty 内容量100g 1500円以上のご注文で送料無料

焙煎日: 3/5 飲み頃のコーヒーをすぐにお届けできます。 コロンビア ウィラ / アナエロビックウォッシュド 中浅煎り/ハイロースト 品種：カスティージョ、コロンビア、カトゥーラ 標高：1,700〜1,850m 精製：アナエロビックウォッシュド アンデス山系南部に位置するウィラ県は、豊かな自然と肥沃な土壌に恵まれた、コロンビアを代表する高品質コーヒーの産地です。標高差のある地形が多様な風味を育み、年間を通して安定した生産が行われています。 本ロットは、ラス・フローレス農園を率いるジョアン氏が手がけるウォッシングステーションで精選されたもの。アセベドおよびピタリート地区の農園から完熟チェリーのみを厳選し、丁寧に仕上げられたオリジナルロットです。若くして農園を継いだジョアン氏は、環境保全地域ならではの豊かな水源と土壌を守りながら、サステナブルかつ高品質なコーヒーづくりに取り組んでいます。 精製はアナエロビックウォッシュ。完熟チェリーを選別後、嫌気発酵（約40時間）を行い、温水と冷水を用いた工程で風味を固定。その後、ミューシレージを除去し、乾燥・密閉環境にて10日間のレスティングを経て仕上げられます。クリーンさと個性を両立させた、計算されたプロセスです。 ドリップ中には爽やかな果実やハーバルな香り。 ベリーやメロンを思わせるニュアンスと、丸く柔らかな口当たりが印象的です。後味には日本茶に似た上質な渋みが感じられ、全体をすっきりと引き締めます。 ウィラらしいクリーンさと、発酵由来の華やかさをぜひお楽しみください。 Processing : Anaerobic washed Variety : Castillo, Colombia, Caturra Area : Huila Elevation : 1,700〜1,850m Grade : Specialty 内容量100g 1500円以上のご注文で送料無料